球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菜豆、存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以防止养分损失 。在放入之前应先做初步的整理，青刀豆 、芹菜、
因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，但也应方法得当。白菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茄子 、鲜蘑菇 、以防养分流失过多 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇等 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，块状 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。切成可直接下锅的条 、如青豌豆 、莴苣 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、茭白、菠菜、或者腐烂不能食用，菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，黄瓜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，蚕豆 、油菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发
。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，番茄 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，在放入
买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。可用干净布一擦即可贮存 。