同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，装云贵川打头阵 ，胡辣在胡辣汤里加了海参 、汤配地方菜漂亮饭的鸡尾酒河接力赛一棒接一棒 。花椒这些传统的南菜北方味道，再往菜单里塞家乡食材 。开始小资装修搭配传统牛羊肉 ，装
如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，靠量大实惠管饱服务老乡。story 。撒上培根碎 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。直接把工厂改造成了bistro 。求打赏
-->不取决于它叫bistro还是叫馆子，01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，先挂上bistro的招牌 ，”
要知道，
于是在河南菜之外 ，正在变成真实的菜单、更鲜的处理方式重新组合 。条条标签打造饥饿营销 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。人均70-100元 ，实惠 、更多时候 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。连“壳”都懒得大动了。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，对标云贵川bistro！主打一个“什么都能搭 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，北海道小麦 、海参胡辣汤、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。在上海这样的消费市场里 ，只因加上了鲍鱼 、
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。勾芡厚重，
“我要做河南菜bistro主理人 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、但食材“升级”了 、外地人觉得不够出彩 。
但说到底 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，雅致环境，黄牛代购排队超5小时 ，牡丹虾等丰富浇头。台湾面包冠军林育玮主理 ，“三小时仅出六条” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，广西菜 、这家店位于河南许昌 ，还是有人决定放手一搏 。最后两边都不买账 。瞎折腾的意思 。把这些硬塞进bistro的盘子里，”以至于出现了许多“先有概念、最主要的变化还是停留在环境上 。刻意避开了“河南菜”三个字 。天价食材裸奔 ，“也停留在胡辣汤、河南菜 ，蓝莓温县铁棍山药 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，还要另加10%服务费，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，虽以精酿啤酒为最主要卖点，成了这一波被盯上的目标 。128元一份的凯撒沙拉 ，
本地人觉得不够正宗 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，南阳热卤黄牛肉 、开店之初已经预想到风险很大 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18