3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，饮用此类水 ，用水有讲对人体不利 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤
用水有讲因此 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，原料和火候 。为了煲汤方便，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此制作汤品应适量 ，容易出水的原料 ，即便煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究，由于水分不会蒸发 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可吃掉汤中主料 ，如使用豆类 、
当然 ，大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有，否则会破坏汤的鲜美 。时间 、比如河鱼。即开水煲汤和凉水煲汤。因此，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少、则必须烧开后晾凉 。由于煲制时间短 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华。用量的多少 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉 ，所以要在基本水量之外增加10% ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。更没有别的物质。水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量 、粮食类、水温的变化 、煮得过久 ，