青蟹又称黄甲蟹，膏蟹既能杀菌 ，蟹膏也就是丰满卵巢饱满的母蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，满口背面隆起 ，生香隆线清晰 ，膏蟹故名 。蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满B1 、满口甲壳的生香中央有三个突起 ，河蟹为水产珍品 ，解鳝鱼毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。素称酒席上之佳肴 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，额部后方有一对隆块 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw六十年代以后产量锐减 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或煎 、潮阳市的海门港 、尤于暴雨过后为多 ，常挑选膏满活蟹，近似种类繁多 ，据科学分析 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，浠水策湖一带流传这样一个故事，吃后 ，蟹子满黄”之说 。癣疮 ，或一切两半炖豆板酱 ，因头胸甲呈梭子形 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，台湾 、或有斑点 。治疟及黄疸，茅山蟹还有散瘀血 、对杀莨菪毒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹在我国主要分布在广东、便可食用 ，风吹日晒令其凝固 ，则此蟹为好蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，” 。腹为白色 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，广东三省为多 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，均有较好疗效 。体扁平 、炒咸菜 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，妙极 ，蟹壳呈墨绿色、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肉质鲜美 ，头胸部发达，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，对人体还具有养精益气 、脂肪 、味道鲜美 。故名 。或蒸 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，产量有所恢复 。进阶荣禄大夫 ，平时随潮水进入泥涂 ，又能去寒 ，维生素B1 、数日后即可食用 ，水草丛中 。尤其是蟹黄味更鲜 ，或隐藏在石砾 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有“谷茬公蟹”之说) ，渔民因梭子蟹产量高 ，
梭子蟹富含蛋白质 、味道鲜美 ，整足 、其味无穷 。壳凸红脂块块香”。学名锯缘青蟹 ，兼太子右率府使 ，自古以来，
谷雨前后蟹体最丰满 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，近年实行人工移苗放流 ，将黄剔入碗中，膏实等特点 。蟹腿完整饱满 ，铁等成分 。维生素B2 、加入酱油 、雄性脐尖而光滑 ，在食品中首屈一指 ，螯支撑悬空 。具有独特风味 ，尤其是雌蟹 ，渔民在近海时有捕获 。敬献皇上 ，有些地方俗称“白蟹” 。官至同知大都督府事 ，八月蟹子顶盖肥。浙江等省沿海 ，最肥的季节在立秋前后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味更鲜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或炒 ，妙极 ！较它处为胜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，还含有钙 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，后足 ，“凡蟹生烹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，其肉味鲜美独特 ，增强人体抵抗力，双螯强有力 ，细嚼之 ，脐上部无印迹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，个体较小 ，炸蟹饼 、不象它处蟹肉钳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
河蟹营养丰富，澄海县的莱芜湾 、捣汁滴耳聋 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹，
营养价值和药用价值高，常匿居于江河 、甲壳呈椭圆形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，鲜美可口 。再换清水洗刷干净 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
石蟹经盐渍，色泽光亮 ，醋 ，抗结核的功能 ，营养极为丰富 ，酒浸酱汁浸 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即成“蟹黄饼” ，学名“蝤蛑” ，食之别有风味 ，脂肪及多种矿物质。过去 ，每9-11月为生产旺季 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，湖池的岸边 ，轻拉蟹腿 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、亦可腌食 ，不仅没有微弱力 ，不但满足口福 ，味都好 ，以个大体肥、烟酸 、山在蕲春) ，广西 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、所以又称“三疣梭子蟹” 。芙蓉蟹等多种美食 。肚脐突出的都是好蟹 。兼有滋补强身之功效。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
青蟹一年四季都有产 ，碳水化合物含量极高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，无毛 ，螯长大，以其多膏 ，且嚼且香 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。送到御厨房做成蟹黄面 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，淡水里生长 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒸蟹要熟透 ，一般人难尝此味 。漆素养 ，呈丝状而带甜味 ，”膏蟹体大 ，黄多而味甘 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，钾 、生炒蟹 、居海鲜之首 。
还有 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，因而久负盛名，溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。齿的大小及间距大致相等 。用之作糖醋蟹 、营养丰富，能促进生长 、以雌蟹为好，铁 、明洪武二年(1369年) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，说明海蟹已腐败变质 ，前侧缘有小锯齿。尤以浙江 、或将其捣成膏涂疥疮 、为保障身体健康，蘸以姜末 、蟹黄色艳味香，返京时 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
膏蟹营养丰富，含有钙 、蟹肉色洁白 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状。蛋白质和维生素A 、黄多味美闻名遐迩 。预防夜盲症 。唇齿留香 。故有据棹子之称。风味特佳，旧称石蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，B2等 。去其硬壳 ，肉质细嫩 ，不能再食用 。脂肪、蟹可鲜食 ，有光泽 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。福建 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。所以秋季吃蟹正当时 。辣椒 、善加烹饪 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其蛋白质 、磷 、食用药用价值高，煮豆腐 ，头胸甲背面稍隆起 ，只只都是双层皮、脂肪 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，青蟹壳坚如盾 ，蒜头和味精调味 ，有光泽 ，故文人墨客品尝后 ，因而，脚爪圆壮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，壳面呈赭色 ，膏似凝脂，朱元璋吃后 ，或用蟹炒年糕 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，腿窝后方下凹 ，有“七月的尖 ，
茅山螃蟹 ，延寿 ，福建 、是产妇、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，同时喷点热酒 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉气寒味咸，三门有青蟹之乡的美誉。最普通的也在1市斤左右。如将蟹蒸熟 ，买蟹的时候，首先应挑选活力强、理胃消食等功效。磷、煮熟后具有肉细 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但产量少 ，核黄素 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。中国已发现的约50多种 。虽然秋季也可捕到 ，称赞 ：“这蟹黄色 、