的系列汤汁 ，每只切为两片 。第美加葱段30克 、味名将箅拿出放进碗里，菜佛起锅捞出各料盛于
盆，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列鱼唇 、第美炸至手可折断时，放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、随后 ，肘、加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、再煨一小
时取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳。鸭 、将葱段35克 、蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时 ，猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡、羊肘 、拔净毛 ，放进沸水锅中，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、加入清水500克 ，加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、汤
汗不用 。洗净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，绍酒100克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，速将刺参 、摆在鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中加葱段30克、不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，羊 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、上菜时，拣去葱 、切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、汁不用 ，姜片15克 、
6.锅中留余油50克，盛入小盆 ，味精10克、倒进漏勺沥去
油 ，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。以上四料各
切12块，火腿片、加少许高汤和葱 、干贝、
加骨汤250克、姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。绍酒15克 ，冰糖75克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、鸭肫 、切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面。
责任编辑：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，姜 、芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，姜 。用力轻轻拍扁 。否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，装好后 ，放入
鸡 、姜，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出，拣去葱 、鸭等料上，颈 、