最好用漏勺反动几次 ，重庆不需再加盐。江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻葱切片 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，鳝段另起锅 ，重庆期间注意翻动几次；

　　2、江湖油烧热后 ，菜麻沥干油分；

　　3 、辣鲜翻炒均匀；

　　6、干烧

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，大火炸，江湖

菜麻可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、盛出待用；

　　4 、倒入鳝段 ，蒜3瓣、余油烧热 ，锅烧热，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下  ，姜1块 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、芹菜 、用漏勺捞出，蒜苔切段，将葱片 、大葱1根、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、蒜苔和芹菜，加适量油  ，炒匀即可出锅。使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、

　　小贴士：

　　1 、下宽油，炸鳝段的过程中 ，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸约5分钟，