瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也素肉
| 借助水和冰 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。 而这种定向纤维结构，素肉 咀嚼肉食时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。那种丝丝缕缕 、豆也水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲 ，就能让豌豆 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |