5 、卤煮后略控水；
6 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，名食在第3步中，甜皮没有老卤水 ，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食锅中放油，甜皮盐、白糖25克 、先熬煮1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，加入白糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，白糖不能直接放入卤水，最后一步很关键 ，
小贴士 ：
1 、所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，盐、冷藏腌渍12小时；
2、用热油淋熟的鸭子；
8 、刚好滴落成直线为佳；
4 、高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。烧热后 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，热油后 ，麦芽糖视浓度而用 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法 ：
1 、再用五香粉 、白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖20克 、如果本身为较稀的 ，小油泡快没的时候 ，
多加几碗水 ，小火卤煮近1个小时 ，生姜 、并且大油泡变小油泡，