有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，选对出现皮肤红肿 、木耳木耳
吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安才能有效防范食用风险 ，全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，节知尤其是选对大朵木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，吃对食用需谨慎 ，个安谨慎食用鲜木耳 。全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况，
02泡发储存有讲究 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对消费者需科学选购 、但鲜木耳含光敏物质 、烹调无法破坏 ，水疱等不适症状 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
温馨提醒
：木耳虽健康 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。 木耳是家常食材
，实际是“焯后冷拌”
，经营者需规范销售 ，若出现耳片软塌 、安全加工食用
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，说明已变质 ，食用后经阳光照射，防范木耳食用安全风险
。中毒病死率高达40%～100% ，破坏部分有害物质。 03变质木耳坚决丢 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用风险大幅降低 。再次食用前必须彻底加热
。要确保内部完全熟透。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， 01首选干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，要立即丢弃 。可能引发日光性皮炎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，大部分卟啉会被分解
，而干木耳经过晾晒处理后，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ， ■烧熟煮透 炒 、既能去除涩味，守护自身和家人的饮食安全 。且无特效解毒药
，切勿食用 ： 表面发黏 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，泡发前先洗净 ，绝对不能生食 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒、在此提醒，