此外 ，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放
，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放鸭尾 、有讲酒杯等 ，讲究造型艺术
。汤菜如品锅 、茶杯 、八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸭等 ，尊重主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。间距要适当。取菜盘子 、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾，其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，整鸭、砂锅、鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等。尊重主宾，要方便食用。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。如用转盘 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，