2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴砂锅 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲整鸭 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放筵席上的有讲整鸡 、如用转盘 ，菜肴要方便食用 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆放时注意荤素、汤匙、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术 。茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。颜色 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜，盘与盘之间的距离相等。鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。有特殊风味的菜，菜肴的所谓看面 ，暖锅、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
汤碗 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。或每上一道新菜 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，此外 ，