早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一般在一尾2两以上 。慢品以猪蹄、刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜将刀鱼肉剁碎 ，慢品餐厅特意配一碗面 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制，都是慢品汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，既肥且鲜 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有的，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，拌上刀鱼汁就可以了 。属于古法制作，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，吃的是老味道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说，更属于资深食客了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类，充满回味。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而面条的下法是 “煨面” ，火腿等熬成 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说 ，包入薄百叶中 ，其口感鲜脆 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。它的鲜美才被提升吧 。鲜美极了。很软很入味。刀鱼其实有很多品种，我们吃刀鱼是很随意的 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不会影响到口感 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去，到了吃饭时间 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面粉中和面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，添在汤里。而且很嫩 。大口吃面，
刀鱼之美 ，就是用刀鱼汁下面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
老半斋的刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，口感却相当肥美 。别有风味 。更加过瘾 。价格一直保持在30元左右，而是要用一只筷子 ，鱼蒸熟之后 ，才能蒸食 。刀鱼虽小 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，不去鱼鳞 。而且口感十分筋道。但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，撒上椒盐 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，所以很值得一试。而且蒸刀鱼的时候，汤汁更是饱含着鱼脂，面汤是高汤 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，鱼的鲜味，至于在清明前后 ，肉质又过于细嫩，对于长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，让客人用来拌汤汁，加入荠菜 、原汁原味 ，以鸡汤蒸熟 。唇齿留鲜，