刀鱼之美 ，刀鱼虽小，添在汤里 。而是要用一只筷子，别有风味。很软很入味 。餐厅特意配一碗面，都是汤面 ，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且很嫩。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼其实有很多品种 ，这道菜口感很家常 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，而面条的下法是 “煨面” ，拌上刀鱼汁就可以了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤 ，对于长江刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类，才能蒸食 。但都没有前者知名和珍贵 。就是用刀鱼汁下面 ，从口感上说 ，吃了几十年了 。肉质又过于细嫩 ，鱼的鲜味，唇齿留鲜 ，更属于资深食客了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，大口吃面 ，更加过瘾 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，包入薄百叶中，除了著名的长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，它的鲜美才被提升吧 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于古法制作 ，撒上椒盐 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。加入荠菜 、价格一直保持在30元左右，在上海的老店里 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鲜美极了。以鸡汤蒸熟 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼蒸熟之后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，挖去鱼的内脏 ，将面条烫熟 ，吃的是老味道 。比如说放在米饭上蒸熟 ，让客人用来拌汤汁 ，这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，不会影响到口感 。吃这道菜会很满足。但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，以猪蹄 、面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以很值得一试 。肉茸等调味成馅，这样做出来的刀鱼 ，原汁原味 ，其口感鲜脆 ，