3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适这部分肉老质差 ，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉红烧 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适这部分都是合烹瘦肉 ，炸 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，则多是位适烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，合烹并没有肉 ，猪肉炒等烹调方式。个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、熘 、筋、爆等烹调方式 。肉丝较长 ，“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、炖 、适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
这部分肉质量较差 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩，多用于做馅料。骨 ，焖等 ，炒等烹调方式 ，一用于煮 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、在方肉下面的猪腹的位置。“扁担肉”，肉用来炼油（猪油） 。多用于炒、且肥瘦不分 ，扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。适合红烧、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，大排骨。炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，爆 、酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。当然 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘、“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、可以选择红烧 、猪蹄只有皮、多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等做法，“槽头肉”，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。酱制 、烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位，肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。红烧 、适用于炸、煮制等 。比如红烧肉。而且肉质细嫩 ，