南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，南方之不同渊源所致 。元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。倒有点儿像包饺子 。就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、做成的元宵江米粉层很薄 、最好现做现下了吃 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉”。包汤圆的过程也像饺子 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。不易保存 ，只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，有的还留一个尖儿，其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同 ，加工工艺上也有说法 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。揉搓它，值得一试。但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多，很粘 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。和匀后摊成大圆薄片，倒上江米（南方叫糯米）粉，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。把糯米粒用水泡过后 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且最好用石磨磨 。挤压成圆片形状。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，机器就“筛”起来了 。可以说是北方 、可见 ，