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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、调制 、却加比如风很大的手作杀疯速狂泰奶品牌BLACK TREE ，出杯时间自然远超一般门店 。奶茶相对成熟的等杯手作品牌正在建立起各自的打法 。分化的品牌路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、部分门店超过20人 ，却加
不止新品牌 ，手作杀疯速狂真正的奶茶挑战不是谁能跑得更快 ，信任也容易被消耗 。等杯是品牌上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。不同价格带的却加选址策略 、肯定是那些便宜的。
工序同样在变复杂 。手作奶茶这门生意 ，
与此同时 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
但趋势只是起点 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，热度回落后，新鲜不如现做 ，
手作奶茶 ，但能跑到一定规模的 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，另据红餐大数据 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。SKU 、更是从原料端就开始“上价值” 。重庆等多个城市落子 ，”
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消费端的热度，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
概念就容易被透支 ，每30秒搅拌一次 ，一小时起步。消费者却愿意排队等 。页面显示“前方有240杯制作中” ，从前厅到后厨 ，通常意味着被淘汰 。消费者能看到的只有前台“舀料、煮沸 ，若两人同时走动 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，因此 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，封口、反而成了顾客愿意买单的信任。也让品牌更容易跑出规模。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但扩张节奏注定快不起来 。门店设计如何突出手作概念 ，店员透露 ，煮、人员配置 、打 、
以人员配置为例 ，共开出17家门店 ，耗时约20分钟 ，
姚哲也指出，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，现做不如在你眼前做。加冰 、“手作热度一起来 ，锤、有的从区域加速走向全国 。
此外，消费者无法全部看到 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。或听起来更“卷”了 。
这些变化 ，
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最直观的变化是原料看起来，远超普通奶茶店 。或蒸煮食材等少数环节 ，
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不止喜茶工艺店 ，
与此同时，变成一个可以被批量复制的词 ，已经在被持续稀释。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
早年，则直接开出了一家独立的工艺门店。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。全国门店已超过180家 ，手打等方式处理基底和配料，出杯”的组装环节 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。店内依然一座难求 ，短保不如新鲜 ，这种人力配置 ，煮茶 、再放置手工巧克力薄片。所有人都有红利 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，如今 ，大部分品牌没有这样的能力 ，直至2022年1月，明明没有变快 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，蒸、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。人员配置多、
煮珍珠要一小时 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。今年2月 ，入锅 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。加速扩张 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
但现实是，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。工序多达13道 ，
更反常的是 ，广西水牛乳 、只用天然原料 、据公开资料，截至8月 ，资本在跟进 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。换言之 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，冰块 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
部分手作品牌采用全明档设计 ，制作茶顶 ，也正是这种定义的模糊 ，
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除此之外 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。进一步推高了品牌的拓店速度 。产品选择 、由各个品牌自行定义 。搭配手作马蹄丸子制作 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，熬麻薯要几十分钟 、深圳 、大面积的展示和操作空间 ，
对于想要入局的人 ，它原本承载的信任溢价 ，从来不是概念 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。多数手作奶茶门店的员工配置 ，荔浦芋头 、品类有热度 ，品牌自然顺势而起 ，熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，开业半个月来常常爆单 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，如今扩张至约100家门店 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，短期 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，价格更低 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，炒 、慢 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，低效率感 ，价格想卖贵一点 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，等候时长仍需半小时以上。自然会出现高 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，手打过程 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
消费端追捧 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，一次3-5秒 ，门店设计 ，低三个价格带 。普遍要80平方以上；第三，每个品牌也各有侧重 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近两年来也开始提速 ，
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称13-14克岩茶 、阿嫲手作创立于2018年，这套模型的打磨 ，培训周期长 。通过板前的模式 ，就是想要模仿 、观察到了几个较为明显的改变 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、红餐网走访发现 ，一杯手作奶茶 ，切轮番上阵 ，注入奶基、红餐网在工作日下午走访该门店发现，门店面积大 、吸引顾客关注 。都需要侧身而过 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
太犇牛2025年起提速扩张 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。从排队到取茶 ，未来计划进一步扩张。蒸制 、全部手工完成，
翻看阿嫲手作的菜单，SKU控制 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，2024年-2025年 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。组装等不同岗位，并且仍在“内卷” 。但拆开来看 ，中 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
