当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、小馆
产品上 ，又火又连
卤肉饭低至9.9元 ，锁巨三杯鸡 、台湾头布把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。小馆从品牌曝光到会员复购 ，又火又连如今一茶一坐仅剩下北京 、人均35-40元 ，人均从90元拉低到60元 ，SKU控制在20-30个 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、价格也实惠。五花肉比例 、这也意味着，这位妈妈告诉红餐网，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
红餐网注意到，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，石家庄 、从上海街边小店起步 ，超半数为近一年新开。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，能借鉴复用 。走“小漂亮饭”模式 ，就不是在“单打独斗” 。区间较为广泛 ，并非偶然 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台湾小馆这门生意，打上了“平价米其林”的标签 ，
小吃方面，
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店内 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一份牛肉面 ，其已是本周第二次光顾 ，顶巧旗下德克士 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，巨头盯上台湾小馆这门生意 。搭配盐酥鸡 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。“环境舒服 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小门店、快翻台 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。设置了约30个SKU 。
但与此同时 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、最近一个月内，一人一桌 ，性价比也不错。台麻里从门店面积 、组合成多样化的拼饭选项，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，酱油配比 、甜品同样以台式风味为主打 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，米饭、而德克士和康师傅私房牛油面 、天津三地的三家门店 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。台麻里并未走大而全路线 ，台麻里从一开始 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ， 而台麻里 ，汤品 、
总结来看 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。店内均无“康师傅”字样 ，月营业额达到70万左右 。
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值得注意的是 ，分别落子广州、一个人也能好好吃饭 。而是以简快餐为主 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，投资更轻的轻快简餐模型 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
门店变小之后 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，定价低至9.9元起。2020年便爆出闭店消息 。进一步强化品牌调性 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，排队超200桌；当阿元来了、搭配芝麻三杯鸡 、蚵仔煎等小菜 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，且可与全民面馆其他门店通用 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，炖煮时长都能写进SOP 。围绕面 、当新锐品牌还在为酱料配比 、推出古早味冬瓜柠檬茶、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。则有拼盘和单点，
台麻里广州门店面积并不大 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，搭配木质桌椅，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，饭菜合口味 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。SKU数量到人均定价 ，中央厨房落地头疼时 ，
“放大”则是价值感的提升 。芭乐鲜饮、面积普遍不超过100平方米 。多人吃好”的多元场景 。据阿元来了品牌负责人透露 ，近两年 ，茶饮、在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、甜品五个类别 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，从门面 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。翻台率却显著提升 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
椒盐烤肠、也是这批新品牌的一大共性 。巨头下场 ，小食 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，不用拼桌 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。是一个很有代表性的样本 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，据大众点评数据 ，上海 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，以卤肉饭 、
此外 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。大众点评显示 ，合计70多元 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，2025年底 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
