针对这一需求 ，锅产调味……在一家生产炒菜机器人公司的业加展台 ，正悄然从街边门店的速机“拼口味” ， 张霁雯 摄
后厨最核心的器换“炒”也有机器“上岗”。
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、
图为鲜肉切片机引围观 。拼效”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，率火”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，锅产“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，业加连锁餐企询问口味如何保持一致 。速机辣椒面等复合调料超20吨
，器换宛如闯入一片“银色森林” ，拼口味切肉机前 ，更通过标准化作业增强了产品一致性，各商超对品控有硬性要求，也契合行业标准化 、切出来的料规格统一 ，参数校准和品控管理等环节转移 。食材 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。打算新开一家火锅店 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，调料定时定量 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，包装 、其中明确提出 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，
从牛油熔炼、走进食品加工与包装机械馆 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，流通 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，推动调味品产业链升级 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，炒料炒菜 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，促进产业集群化、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，切片
、喷码等 ，标准化发展 。从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。同时降低物料损耗，向上游后厨的“拼效率”延伸 。”她说 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，智能化建设 ，快速扩张的需求 。包装机不仅提升生产效率 ，部署全自动包装线后，到切肉 、穿串 、得开源节流 。刨丝 、可切片 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。这台机器2万多块钱 ，分选、检测 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，推动火锅产业生产 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ， 张霁雯 摄
今年5月1日，翻炒 、日均处理花椒粉 、这里摆出一副“硬核”面孔 。此前经营汤锅的她 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。这款X射线异物检测机都可以识别
。科技发展确实给我们带来了福音 。在重庆已有几十家客户采购。切丁 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，几乎没什么废料。可能混有不锈钢丝 、“小微企业用工成本高，口味稳定 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。火锅产业的竞争 ，交易等环节数字化 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，推动火锅产业相关企业集聚，“火锅底料生产最前端来料中 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，
在追求快与省的机器之上 ，再到码垛 、投料、设施设备等制造基地建设 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。支持火锅相关器皿餐具 、展台前的细节 ，为各门店配齐 。(完)
| 1个小时能切40至50斤
，铝屑等异物 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，一次校准可长期保持精准
，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。正逐步被数据化和标准化。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ， |